鸭肉是很常见的一种食材,做法有很长,常见酱鸭、炖汤、爆炒、啤酒鸭等等,杭州有一道名菜叫笋干老鸭煲,相信很多朋友都吃到过,笋干老鸭煲是煲汤的,小火慢炖,营养主要在汤里,味道非常鲜美,尤其是汤的味道,根本不用加鸡精、味精调味,但是对鸭肉的要求比较高,鸭肉需要选用老鸭,最好是3年以上的绍兴麻鸭,还要加入金华火腿吊出汤的鲜味,笋干吸收油脂,但是现在很难买到老鸭,一般超市买到的都是肉鸭,养的时间也不久,一般半年左右就能上市了,这种鸭肉用来炖汤味道就没有老鸭的好,所以今天用超市买的半只肉鸭和大家分享一个不一样的鸭煲,也加入了笋干,但口感是完全不一样的,这种做法更加咸香入味;
在做笋干鸭煲的时候有一点是很重要的,就是怎么去除鸭肉的腥味,鸭肉的腥味比鸡肉还要重一些,很多朋友不喜欢吃鸭肉就是因为做出来的鸭肉是又腥又柴的很难吃,所以想要做出来的鸭肉好吃没有腥味是有方法的,这里和大家分享3个技巧;
第一个是浸泡,鸭肉焯水容易导致肉质变硬,所以焯水去除腥味不适合鸭肉,建议是浸泡来代替,清洗干净并且斩成小块的鸭肉放在清水中浸泡半小时到一个小时,把鸭肉中的血水浸泡出来,浸泡好之后抓洗一下,这样能很好的减少鸭腥味;第二个是生姜,生姜去腥而且非常适合和鸭肉搭配,所以在翻炒的过程中加入稍微多一点的姜片,不仅能减少腥味还能激发出鸭肉的香味;第三个是啤酒,啤酒适合鸭肉大家都知道,因为有道名菜就叫“啤酒鸭”,这道菜在鸭肉煸炒出油脂之后加入一罐啤酒,不仅能去腥,还能增香;
掌握上面这3个技巧,你自己在家也能做出很好的笋干焖鸭,咸香入味,鸭肉不腥不柴,味道不比饭店差,冬天的时候焖上这么一锅,热乎乎的,上桌就抢光,吃完浑身都暖和了,喜欢的朋友可以试试!
【原材料】鸭半只、笋干适量、生姜、食盐、啤酒、生抽、老抽、蚝油、白糖;
【笋干焖鸭的做法】
1、笋干焖鸭的主要原材料就只有鸭肉和笋干,笋干一定要提前一天浸泡,把它完全泡发开,尤其是现在冬季温度低,笋干泡发需要的时间会久一点,泡发好的笋干体积明显会变大,你用手摸一摸感觉软软的,不是硬硬的,差不多就泡好了;
2、买回家的半只鸭清洗干净,给它剁成小块,放在清水中浸泡,浸泡大约1小时;
3、浸泡鸭肉的时候准备一些配料,这道菜主要的配料就是生姜,准备比平时做菜多1-2倍的生姜,切成姜片,浸泡好的笋干清洗干净,沥干水分备用;
4、浸泡的时候很多血水都被逼出来了,这个时候放在流动的清水下抓洗几遍,清洗到鸭肉微微泛白,这个时候鸭肉中大部分的血水都已经清洗掉了,放在一边沥干水分;
5、锅烧热,加入适量的食用油,油温5成热,下入姜片翻炒,翻炒出香味之后,加入鸭肉,大火爆炒,翻炒鸭肉的时候一定要大火爆炒,翻炒出里面多余的水分,再把鸭肉中的油脂煸炒出来,这样做出来的笋干焖鸭会更加好吃;
6、翻炒到鸭肉表皮发黄,鸭肉中的油脂被炒出来了,这时候加入一罐啤酒,啤酒能去腥,还能软化肉质;
7、加入啤酒之后,开始调味,少许食盐、生抽、蚝油、老抽、白糖提鲜,翻拌均匀;
8、味道调好的鸭肉倒在一个大砂锅中,加入笋干和适量的热水,热水最好能没过笋干,大火煮开,笋干比较难煮熟,所以要早一点加进去,和鸭肉一起焖煮;
9、大火煮开之后,转小火焖煮半小时到45分钟,具体看鸭肉的软烂程度,鸭肉快要煮好的时候,开大火收汁;
10、咸香入味的笋干焖鸭就做好了,热腾腾的一大锅,一次吃不完的可以盛出来在小砂锅中,分2顿,非常适合冬天吃;
笋干焖鸭的做法总结:
1、笋干也可以换成白萝卜或者菌菇类,如果是白萝卜,那建议出锅前10分钟加进去就可以,加得过早容易过于软烂;
2、笋干得多少没有具体要求,根据喜好添加,但是笋干不容易消化,胃功能不好的人或者是老人小孩一次性不要吃太多;
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